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【济南金锣肉制品】教你如何挑选冷鲜肉
发布人:金锣发布时间:2017-05-27 16:00
冷鲜肉具备什么优点?
 
  一、安全系数高。
 
    冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0—4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。
 
  二、营养价值高。
 
    冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。
 
  三、感官舒适性高。
 
    冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。
 
如何挑选冷鲜肉?
 
    一看:先看肉色,肉品表面光洁、细嫩,则为合格的冷鲜肉。
 
    二嗅:闻肉的气味,无腥臭味、气味较纯正的肉为合格的冷鲜肉。
 
    三摸:用手触摸肉表面,若表面湿润、切面不黏手的肉为合格的冷鲜肉。
 
    四压:按压肉表面,若按压后的凹印可迅速恢复原状,为合格的冷鲜肉。
 
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