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金锣产品
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金锣肉制品的卫生性
发布人:金锣发布时间:2018-08-11 18:19
       金锣肉制品在全封闭无菌条件下,从现代化生产线上精加工而成。
       1、工作人员的消毒
       ①车间的工作人员必须穿干净、清洁的工作服并佩戴口罩。
       ②工作靴的消毒:进入车间时,穿着刷洗干净的工作靴趟过消毒池(消毒液为0.3%的过氧乙酸溶液)。
       ③洗手消毒:清水洗手(将双手用清水湿润)→擦皂液(将湿润后的双手用皂液搓洗直至产生丰富泡沫,时间不少于10秒钟)→冲洗皂液(将搓洗完皂液的双手用清水冲洗干净)→消毒(将双手浸入0.3%的过氧乙酸溶液内进行消毒至少5秒钟)→洗手(将双手用清水冲洗干净)→干手(将双手置于干手器封口处吹干)
       ④消毒频率:每天上班进入车间前和每次出车间再次进入后必须进行消毒。
       2、设备、工器具的消毒
       ①消毒程序:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。
       ②消毒方法:机器设备、生产工具用82℃以上热水消毒3分钟或用75%的酒精消毒。
       ③消毒频率:流水线、工作案、绞肉机、包装机、刷筐机、电锯、道具类等设备每天生产结束后进行消毒,受到污染时随时进行消毒。
       ④消毒液更换频率:每4小时更换一次。
       3、环境消毒
       ①车间空气消毒:每24小时打开臭氧发生器两小时,对空气中的细菌进行消毒。
       ②预冷间消毒:每24小时打开臭氧发生器6小时,对原料肉杀菌。
       ③车间内墙壁、地面每天生产结束后用碱水各清洁消毒一次,保持清洁卫生。