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我们都喜欢吃猪肉,那么猪肉之最是什么呢?
发布人:金锣发布时间:2020-03-07 09:17
世界上不同的民族在饮食习惯中各有着不同,有些民族喜欢使用牛肉,有些民族喜欢使用鱼肉。而几千年来,中国人,尤其是汉民族,最喜欢使用的莫过于猪肉了。
今年要说人们最关心的词语,可能就是“猪肉”了。今年从下半年开始,济南金锣肉制品肉价就一路飙升,使得很多人惊呼“吃不起”肉了。可是,常年形成的饮食习惯,又让大家无法抛弃猪肉而选择其他动物的肉。人们常说,三天不吃鸡肉可以,但是三天不吃猪肉,心里就会堵得慌。所以,猪肉再贵,也是我们的最爱。
 
现代社会,我们很多人爱吃猪肉,却是没有见过猪跑的,那么,猪身上哪些肉适合做什么菜,你知道吗?
 
最嫩的肉:里脊肉。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍粗,稍细,肉色发红。适于熘、炒、炸等,尤其是炸里脊是很多人的最爱。
 
最受欢迎的肉:五花肉,又叫三线肉。是位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状。对于吃猪肉,有时太肥又偏腻,太瘦又不香,五花肉有肥有瘦,很适合做烧白和炒回锅肉。四川等南方地区冬季腌制腊肉,多选择五花肉。
 
最香的肉:二刀肉,坐墩肉。一刀去掉猪尾巴,再割第二刀的肉,瘦肉多肥肉少,肥瘦分明,肉质紧实,肥而不腻。适合做回锅肉、蒜泥白肉。下过煸炒很容易卷起,四川人叫做“灯盏窝”,吃起来特香。
最适宜蒸的肉:肘子,南方又叫做蹄膀,膀肉,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,表皮油炸上色,上蒸笼蒸上几个小时,尤其是表皮,又香又美容。
 
最适宜凉拌的肉:猪耳朵,有的地方又叫耳刮子。猪耳朵外面是皮,中间是一层脆骨,凉拌既不油也不腻,是很多小孩的最爱。
 
最适宜炖的肉:猪蹄。炖猪蹄历来就是中国人眼中一道极具滋补功效的传统名菜,搭配不同的配菜一起慢炖,其滋补功效不一样。
 
最适宜做馅的肉:夹子肉,猪肩胛肉就是靠近猪头后面,前腿前面的肉,夹子肉的肉质细嫩,肥瘦互相包容,用来做肉丸子和包饺子抄手的肉馅是最好的选择。南方人冬天挂香肠基本都是用夹子肉。
 
小孩最喜欢的肉:排骨。排骨其实严格意义不能叫肉,它是肉和骨头的结合体,排骨骨头光滑,很好啃,肉又瘦,所以深受小孩喜欢。当肉便宜的时候,排骨上的肉就偏多,当肉贵的时候,排骨上的肉就最多。排骨不但适合红烧,也适合粉蒸、做糖醋排骨、椒盐排骨或者炖汤。
当然,不同的人可能有着不同的喜爱。其实我们每个人都期盼着猪肉可以更加便宜一点,这样就可以尽兴的吃自己喜欢吃的肉肉了。