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济南金锣 火腿的特殊做法
发布人:金锣发布时间:2016-11-08 16:53
     首先是原料的准备与腌制。凭借强大的生猪屠宰能力,金锣火腿肠的原料自然不在话下。“这部分猪肉多出自本厂的冷鲜肉分割车间,一般为二号肉(前腿肉)和四号肉(后腿肉)”。据了解,由于统一经过16-20小时的预冷排酸过程以及贯穿全程的20道检验检疫程序,直接保障了原料肉质鲜嫩、安全而卫生。而腌制,则是要加入腌制液、盐、还有味精等配料,“这和我们平时烹饪前的流程极为相似”。
      其次是斩碎和搅拌。“这个流程依靠更多的是现代化的加工设备”。记者看到,机器会对腌制好的猪肉进行切割、斩碎,并反复摔打、翻滚和搅拌,“就像给肉做按摩一样”。我们注意到,在这个环节,有一种名为“大豆分离蛋白”的物质加进来。据悉,该物质不仅和保鲜剂有同样功效,还能在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇,可以说具有安全和营养的双重优势。
     最后是灌装和蒸煮。在此环节,不同种类的火腿肠用使用不同的设备生产。比如,以金锣肉粒多为代表的高温肉制品是在100多度以上的高温环境下杀菌加工而成的;而烤肉类的低温肉制品则要先在常压下通过蒸煮熏烤等一系列工艺并经过巴氏杀菌,再冷却到75到85摄氏度制作而成……
     经历如此种种,一根小小的火腿肠就这样诞生了!尽管工序略有不同、工艺各有千秋,但产品却是一样的“色香味兼优”!             
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