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金锣冷鲜肉与热鲜肉、冷冻肉对比之优势
发布人:金锣发布时间:2016-11-10 13:43
   无论您购物于大大小小的超市,都可看到生鲜区内摆放着门类齐全,新鲜光亮的肉食,这就是冷鲜肉。但是许多人对于习以为常的冷鲜肉却知之甚少,对于热鲜肉、冷冻肉更是区分不分,那么济南金锣冷鲜肉较之热鲜肉、冷冻肉有什么样的优势呢。

    热鲜肉是指生猪经过屠杀后不仅过任何的加工处理,在极端的时间内仍处于生鲜状态的猪肉。热鲜肉不经过任何低温的处理,在后期的加工与销售过程中难免会受到周围环境的污染,细菌容易滋生,食用安全性降低;冷冻肉则是指将生猪宰杀后肉质放入零下二十度左右的冷库中,然后在零下十度以下的冷库中储存并销售的肉。由于在较低的温度环境下储存,细菌难以滋生和繁殖,肉质的卫生安全可以得到保证。但是肉质保存在极低的温度下,其内部结构会受到破坏,加之猪肉在解冻的过程中会有肉汁的散失,营养成分也会有所损失。而且肉质在烹饪过程中不易煮,较柴,影响口感。

    冷鲜肉是目前超市生鲜区内广为销售的肉质,也成为肉质消费的主流趋势,是将检验检疫合格的生猪经过屠宰后迅速对肉质进行降温冷却,使肉质保持在零度以下的温度,包括后期的加工、运输、销售等各个环节均保持该同一温度。较低的温度不但提高了肉质的安全系数,而且猪肉自宰杀起便经过了一系列的生物化学过程,完成了猪肉的排酸,肉质中的蛋白质经过降解转化为易被人体吸收的多肽和氨基酸。由于肉质保存在适宜的温度,不会使肉质冻结,避免了解冻过程中的营养成分的散失,吃起来更加的鲜嫩醇香!

    另外,济南金锣冷鲜肉由于是生猪经过宰杀后迅速经过冷却处理,遏制了猪肉的氧化变暗,色泽光亮新鲜,同时兼顾了口感与营养,已经成为了肉质消费的健康之选!