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济南金锣冷鲜肉建议大家有条件选冷鲜肉
发布人:金锣发布时间:2016-11-10 13:54
     济南金锣冷鲜肉建议大家有条件选冷鲜肉
     我们知道,经过后熟阶段的肉类味道最好且比较安全。如此说来,我们应该怎么选购肉类呢?

    在此,我们得了解市场上能买到什么样的肉。现在市场上销售的肉类一般有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。    所谓热鲜肉,是指凌晨屠宰,清晨上市,未经任何降温处理的畜肉,也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短
冷鲜肉,也叫冷却肉,是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,使温度降为O~4摄氏度,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的生长繁殖,延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,而且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。

    冷冻肉,是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下l8摄氏度以下速冻。微生物含量最少,保质期长,食用比较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶,会促进蛋白质变性、破坏细胞膜,使肉质变差;加工前须解冻,处理不当则营养成分可大量流失,口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。可以看出,比较安全且营养成分保持完整、口味最好的是冷鲜肉,在国外发达国家已经普及,我国城市里的超市和有条件的菜市场也在逐步普及。

    热鲜肉。冷藏不超过一周肉类“后熟”固然美味,但前面说到热鲜肉保质期较短,那如果是在市场上买到的热鲜肉,我们食用时该注意些什么?要不要像网上说的,先冻一会儿?

    其实,像平常在市场买的猪肉和鸡肉这类新鲜畜禽肉,由于此类动物通常于凌晨宰杀,并在常温下存放,到消费者家后,已经接近或达到后熟阶段,可以进行烹煮。如果不是马上烹煮,可以放人冰箱冷藏室,在4摄氏度下保存,让肉继续后熟,在1天内煮食即可。新鲜宰杀的鱼类后熟时间比较短,一般从市场买回来即可烹调。当然.如果要长时间保存,还是需要放人冰箱的冷冻室在冷冻条件(零下18摄氏度)下保存时间可以达到2~3个月,但考虑到保存条件的差别,且为了保证肉的口味,也不宜太长,最好在一周内食用完毕。    所以说冷鲜肉最有利于我们的健康

    吃冷鲜肉就悬济南金锣
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